刚过去的中秋节，相信很多人都吃了月饼。中秋节吃月饼已经成为了一种传统，至于月饼好不好吃，就看个人见解了。但是作为食品，人们更关心它的卫生，于是有很多人就问了：月饼需要在无菌车间生产吗?

　　如果是正规的月饼生产厂家，都是需要新建月饼gmp无菌车间，全程采用无菌化生产，才能保证月饼的卫生安全。作为食品类的月饼，在生产过程中容易受到生产环境中尘埃粒子和多种微生物的污染，从而造成月饼口感差、霉变、保质期缩短等一系列问题。这些均会影响消费者的体验，甚至危害消费者的身体健康。所以如果月饼在净化车间生产的话，是可以避免以上问题，保证月饼的质量的。月饼无菌车间一般洁净度在十万级，严格控制生产车间内的尘埃粒子和微生物数量，可以保证月饼的口感和质量。

　　对于进入月饼无菌车间操作的人员，应严格按照gmp规范去操作，进入车间前应统一着无菌工作服、佩戴一次性手套和无菌口罩，并采取净化措施后方可入内。这样可以避免工作人员将洁净车间外的污染带入车间内。进入月饼无尘无菌车间的物料也应去包装，经过消毒后通过物料传递窗送入车间内。像是面粉应去掉外包装，鸡蛋需去掉外壳后才能进入生产车间。

　　月饼有一道工序是烘焙，通常在烘焙的过程中可以将月饼内的细菌杀死，但是后面的冷却与包装环节中，月饼成品裸露在空气中，非常容易受到尘埃和微生物的影响。所以冷却和包装环节是需要在无尘无菌环境中操作的。通常需要设置一个单独的洁净度等级达到10万级的无尘无菌冷却室，出炉后的月饼需要在这里进行2小时以上的冷却。冷却室除了采用净化空调净化空气，还要配合紫外线灯进行杀菌消毒，只有这样才能保证室内的无菌环境。